أسلوب عمل بلح الشام خطوة بخطوة

1-أسلوب عمل بلح الشام خطوة بخطوة

يُعد بلح الشام من الحلويات الشامية التي ظهرت أثناء مرحلة الحكم العثماني، حيث قام الناس في هذه الحقبة بتشكيل العجين على شكل بلح وقليه بالزيت ثمّ غمره في القطر، وقد تشعبت وتوسّعت في العديد من الدول الشرقية وأصبحت تحمل العديد من الأسماء الشقيقُرى كتولومبا وبامية، كما يلزم الاعتدال في تناول ذلك النوع من الحلوى لاحتوائه على الدهون والسعرات الحرارية المرتفعة.

أسلوب عمل بلح الشام خطوة بخطوة

بمقادير شيف احمد القاضي 

250 جم دقيق قوى( كُوب ونص + ٤ م ك) 

210 جم ميه ( كُوب ناقص منه ٢ م ك) 

40 جم زيت ( ٢ م ك+ ٢ م ص) 

3 بيضات 

رشه ملح ورشه فانيليا 

الطريقه

في حله أستيل نضع الميه والزيت على النار ورشه الملح

اول ما الميه ما تغلى نحط الدقيق والفانيليامره واحده ونهدى النار ونقلب حتى 

العجينه تلم ذاتها وتتجانس ولم تترك اثر فى قاع الحله

نضعها في العجان ونشغل عليها مضرب الكف عشان تنهي تسويه وتبرد 

ونضع البيض بالتدرج بيضه ونضرب حتى تختفى

نحط البيضه التانيه وبذلك حتى ينتهى الحجم

نحط العجينه فى كيس حلوانى ونشكل 

ندفى الزيت للقليه ونشكل بالقمع المخصص ببلح الشام 

أول ما يبدأ يعلي وينفش نشيله من الطاسه 

ونحطه فى طاسه تانيه بيها زيت مرتفع الحرارة ونقلب على طول حتى ياخد اللون الدهبي 

الشربات ويكون دافي 

كيلو سكر 

مقال لتر ماء 

٢٥٠ جم عسل جلوكوز 

رشه ملح لمون 

الطريقه 

نحطهم على النار ونقلب كويس ولما يغلى نسيبه 3 : 4 دقائق 

ونرفعه من على النار ونضع رشه ملح لمون 

ونحط فيه بلح الشام لمده ٣ دقايق ونشيله من الشربات ويقدم بألف هنا

2-طريقة عمل بلح الشام خطوة بخطوة

ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :

2 ﻛﻮﺏ ﻣﺎﺀ

½ ﻛﻮﺏ ﺯﻳﺖ

½ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻣﻠﺢ

2 ﻛﻮﺏ ﺩﻗﻴﻖ

4 ﺑﻴﺾ

ﺯﻳﺖ ﻟﻠﻘﻠﻲ

ﺷﻴﺮﺓ ( ﻗﻄﺮ ) ﺛﻘﻴﻞ ﻭ ﺑﺎﺭﺩ

الطريقة:

ﻳُﻮﺿﻊ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﺰﻳﺖ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ﺣﺘﻰ ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ .

ﻳُﻨﺨﻞ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ .

ﻳُﻀﺎﻑ ﺧﻠﻴﻂ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﺰﻳﺖ ﺩﻓﻌﺔ ﻭﺍﺣﺪﺓ ﻣﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺐ ﺟﻴﺪﺍُ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻜﻮﻥ ﻋﺠﻴﻦ ﻟﻴّﻦ ﻃﺮﻱ ﻻ ﻳﻠﺘﺼﻖ ﺑﺄﻃﺮﺍﻑ ﺍﻟﻮﻋﺎﺀ ، ﻳُﺮﻓﻊ ﻋﻦ ﺍﻟﻨﺎﺭ .

ﺗُﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﺍﻷﻭﻟﻰ ﻣﻊ ﺍﻟﺨﻔﻖ ﺑﺸﺪﺓ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﺠﺎﻧﺲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ﺛﻢ ﺗﻀﺎﻑ ﺍﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﻭﻳﺮﺍﻋﻰ ﻋﻨﺪ ﺇﺿﺎﻓﺔ ﺍﻟﺒﻴﺾ ﺃﻻ ﻳﻀﺎﻑ ﺇﻻ ﺑﻌﺪ ﺍﺧﺘﻔﺎﺀ ﺃﺛﺮ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﺍﻷﻭﻟﻰ ﺣﺘﻰ ﻳﻨﺘﻬﻲ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺍﻟﺒﻴﺾ ﻭﻳﺨﻔﻖ ﺍﻟﻌﺠﻴﻦ ﺑﻘﻮﺓ ﺑﻴﻦ ﻛﻞ ﺑﻴﻀﺔ ﻭﺃﺧﺮﻯ ، . 

ﻳﻌﻨﻲ ﻫﻨﻀﻴﻒ ﺍﻟﺒﻴﺾ ﻛﺎﻣﻞ ﻭﺍﺣﺪﺓ ﻭﺍﺣﺪﺓ. 

ﻳُﺼّﺐ ﺍﻟﻌﺠﻴﻦ ﻓﻲ ﻛﻴﺲ ﺣﻠﻮﺍﻧﻲ ﺑﻘﻤﻊ ﺷﻜﻠﻬﺎ ﺧﺎﺻﺔ ﺑﺒﻠﺢ ﺍﻟﺸﺎﻡ .

ﻳُﺴّﺨﻦ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﺟﻴﺪﺍُ .

ﻳُﻀﻐﻂ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻜﻴﺲ ﺑﺎﻟﻴﺪ ﻭﻳﻘﺺ ﺑﻠﺢ ﺍﻟﺸﺎﻡ ﺑﺎﻟﻤﻘﺺ ﺑﺎﻟﻘﺮﺏ ﻣﻦ ﺍﻟﺰﻳﺖ، ﻳﺘﺮﻙ ﺣﺘﻰ ﻳﺤﻤﺮ ﻭﺗﻜﺮﺭ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﻣﻊ ﻣﺮﺍﻋﺎﺓ ﻋﺪﻡ ﻭﺿﻊ ﻛﻤﻴﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺑﻠﺢ ﺍﻟﺸﺎﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻣﺮﺓ ﻭﺍﺣﺪﺓ .

ﻳُﺮﻓﻊ ﻣﻦ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻭﻳﻮﺿﻊ ﻋﻠﻰ ﻣﻨﺸﻔﺔ ﻭﺭﻗﻴﺔ، ﺛﻢ ﻳﻮﺿﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﺸﺮﺑﺎﺕ، ﺛﻢ ﻳﺼﻔﻰ ﻗﻠﻴﻼً .

ﻣﻤﻜﻦ ﻧﺰﻳﻨﻪ ﺑﺸﻘﻪ ﻧﺼﻔﻴﻦ ﻭ ﺣﺸﻮﻩ ﺑﺎﻟﻘﺸﺪﺓ ﻭ ﺗﺰﻳﻴﻨﻪ ﺑﺎﻟﻔﺴﺘﻖ ﺍﻟﻤﺠﺮﻭﺵ