لحم روستو مع الخضار في الفرن

1- لحم روستو مع الخضار في الفرن 

المقادير 

2 كيلو جرام عرق فلتو أو الموزة 

500 جرام خضار مشكل 

8 فص ثوم صحيح 

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون 

2 ملعقة كبيرة زبدة 

ملعقة صغيرة بهارات 

1/4 ملعقة صغيرة مسمار مطحون (قرنفل) 

ملح وفلفل 

صوص اللحم 

1/2 كوب مرق لحم 

1 1/2 ملعقة كبيرة طحين 

1/2 كوب حليب سائل 

1/2 كوب كريمة طازجة 

1/2 ملعقة فلفل اسود 

ملعقة صغيرة ملح 

طريقة التحضير 

 1.سخني الفرن على ۱۹۰ درجة مئوية. ثم إصنعي العديد من شروخ عميقة في عرق اللحم الروستو بطرف سكين شديد ثم ضعي فص ثوم في مختلف شق. 

2. إدهني عرق اللحم الروستو بملعقة زيت زيتون، ثم انثري عليها الفلفل الأسود والملح. 

3. ضعي عرق اللحم الروستو في صينية فرن. ثم اتركيها لتتحمر لفترة ۳۰ دقيقة على درجة سخونة ۱۹۰ درجة مئوية. 

4. إخفضي السخونة الى ۱5۰ درجة مئوية، وغطي الصينية بورق فويل مع إضافة قدحين من الماء الشديد الحرارة لعرق اللحم حتى لايجف. واتركي اللحم لينضج لفترة ليست أقل من ساعة ونصف إلى ساعتين. 

5. عندما يتحول لون الروستو ليكون بنياً من الخارج وتبدأ السوائل بالظهور منحوله 

أخرجيه من الفرن، واتركيه ملفوفًا بالفويل حتى ترتاح الألياف وتبقى قطعة اللحم 

دافئة لفترة 1/4 الساعة. 

6. في طاسة للقلي ضعي الزبدة ومعها الخضار وشوحي حتى يذبل الخضار. 

لتحضير صوص الطماطم 

 7. ضعي كمية من مرق لحم الروستو الذي في الصينية في صندوق على نار متوسطة. ثم أضيفي الدقيق وحركي جيداً حتى يتكاثر المزيج غزارة. ثم يصبح الدقيق بني اللون.  

8. أضيفي إلى المزيج 1/2 قدَح من المرق المتبقي مع اللبن والكريمة وقليل من الفلفل الأسود والملح. 

9. عندما يغلي الصوص أبعديه عن النار. وضعيها في قارب للصلصة. 

10. قطعي عرق الروستو الى شرائح رفيعة قبل تقديمها على الفور. ثم زيني الطبق بالخضاروقدمي صوص الطماطم في قارب مع الأرز الأبيض وبالهنا والشفا. 

2- روستو اللحم على الطريقة اللبنانية  

المكوّنات 

4 معلقة كبيرة زيت نباتي

1 بصل

200 جرام بطاطس حجم صغير

كيلو جرام لحم روستو

ملح - فلفل اسود

معلقة صغيرة ثوم باودر

معلقة كبيرة دقيق

معلقة كبيرة زبدة

طريقة العمل 

1-سخني الزيت وضيفي البصل والبطاطس وقلبي لحد ما يتحول لونهم. 

2-تبلي اللحمة بالملح والفلفل والثوم باودر وضيفيه للبصل والبطاطس وقلبي على كل الجهات لحد ما لونه يتبدل. 

3-ضيفي الماء وغطي القدر نحو 30 دقيقة لحد ما تستقيم  داللحمة .  

4-لتحضير صوص الطماطم، دوبي الزبدة وضيفي الدقيق وحركي لفترة دقيقتين وضيفي مرق اللحمة وحركي ائما .

5-قطعي اللحمة الى شرائح وقدميها مع صوص الطماطم والبطاطس. 

3- طريقة عمل روستو مع صلصة البرتقال والعسل 

المكوّنات 

• 2 حبة روستو صغير الحجم من كفل الضأن. 

• 2 حبة برتقال. 

• 2 ملعقة صغيرة عسل. 

• 2 ملعقة صغيرة خردل حب محضر على الطريقة التقليدية. 

• حسب الرغبة ملح وفلفل أسود. 

• 2 ملعقة كبيرة زيت الفستق. 

• فطر. 

طريقة التحضير 

• يُسخن الفرن إلى درجة سخونة 180 مئوية، 160 مئوية في فرن المروحة، درجة 4 في فرن الغاز. يُمسح اللحم الضاني عن طريق مناديل المطبخ. 

• تُقطع حبة إحدى البرتقال إلى شرائح وتُرص على شكل طبقة في صينية شواء ضئيلة كبطانة للحم الضاني ونضع معها الفطر. 

• يُبشر البرتقال المتبقي فوق اللحم الضاني، ويُاستظهار عصيره للصلصة. يُشوى اللحم الضاني لفترة 20 دقيقة. يُصب العسل فوق اللحم الضاني، ثم يُشخص الخردل. 

• يُشوى لفترة 10 دقائق إضافية حتى يبلغ إلى درجة متوسطة النضج. يُنقل الروستو الضئيل وشرائح البرتقال المكرملة وقطع الفطر إلى طبق دافئ. 

• عن طريق ملعقة خشبية، تزال أي رواسب دهنية في صينية الشواء لتفكيكها، ثم يُضاف عصير برتقالة واحدة ويُقلب وتُضاف قطرة من الماء نحو الاحتياج للاستحواز على صوص طماطم لذيذة تُقدم مع اللحم الضاني لحم روستو مع الخضار في الفرن