أسلوب شوي فخذ الخروف بالفرن

1-طريقة شوي فخذ الخروف بالفرن

إمتيازات اللحوم المشويّة شوي اللحوم من ألذّ أساليب تجهيز اللحوم، وأكثرها نفعً، فالشوي يعاون في إنقاذ اللحوم من الدّهون الزائدة، ومن المعلوم أنّ هناك طرقاً كثيرة متّبعة للشوي، ويُستخدم فيها أكثر من  تتبيلة، لجعل اللحم يظهر أشهى، وطعمه ألذّ وأكثر طراوةً، ويُعرف اللحم بفوائده الكبيرة، وعناصره الغذائيّة النافعة بشكل كبيرً، فاللحم مصدر هامّ للحديد والأوميغا 3، والبروتينات، والنّحاس، والدّهون، والألياف الحيوانيّة، والعديد من الفيتامينات الهامّة، مثل فيتامين هـ، وفيتامين ب12، وغيرها العديد من الموادّ الهامّة للجسد، والمهمّ اختيار نوع لحوم جيّد، وطريّ، من خروف ضئيل في العمر، حتى ينضج بشكل سريع.

المكوّنات:

قطعة متوسّطة من فخذ الخروف.

ستّ حبّات من فصوص الثوم.

حبّة من البصل.

ربع كوب من النعناع الأخضر.

كوب من البقدونس المفروم.

نصف كوب من زيت الزيتون.

ملعقة كبيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

البهارات

نستخدم هذه البهارات على شكل حبوب وليس البهارات المطحونة، وهي:

ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.

ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة كبيرة من الكمّون.

ملعقة كبيرة من الكزبرة.

ملعقة كبيرة من القرنفل.

ملعقتان كبيرتان من القرفه

طريقة التحضير:

نقوم أولاً بتحضير مزيج التوابل بوضع القرفة، والتوابل المشكّلة، والقرنفل، والكمّون، والكزبرة، والفلفل الأسود، في طاسة واسعة على النار، ونقوم بتقليبهم طفيفاً إلى أن تتصاعد رائحة التوابل، ونضع التوابل الفائتة في الكبة، ونقوم بطحنها جيّداً إلى أن تصبح بودرة ونضعها جانباً.

عقب هذا نبدأ بتحضير التتبيلة بوضع الثوم، والبصل، وزيت الزيتون، في الكبة، ونطحنهما جيّداً، ثمّ نُضيف النعناع، والبقدونس، والملح، والفلفل، ونُمؤيد الخفق.

نضيف هذه اللحظة ملعقة من الحجم الصغير من مزيج التوابل الذي قمنا بتحضيره مسبقاً، ونواصل الخفق حتّى تتكوّن لدينا صوص طماطم ناعمة وخفيفة.

نقوم بوضع فخذ الخروف في صينيّة واسعة؛ بحيث تكون أضخم من حجمه طفيفاً.

نبدأ بتوزيع مزيج الثوم والبصل في وسط الفخذ جيّداً، ثم نوزّع مزيج التوابل على جميع مناطق وجوانب الفخذ إلى أن نتبّله جيّداً بالبهارات.

نثبّت فخذ الخروف باستخدام الخيط المخصّص للحوم ونربطه بإحكام بخصوص الفخذ.

نغطّي الصينيّة بإحكام بورق الألمنيوم، ثمّ ندخله إلى الفرن لمدّة ساعة ونصف إلى حد ماً أو إلى أن ينضج، عقب مضي ساعة إلى حد ماً نخرجه من الفرن، وندهن سطحه بالقدر اليسير من زيت الزيتون حتى يوجد سطحه طريّاً ولا ينشف، ثمّ نعاود تغطيته وإدخاله إلى الفرن ليكمل النضج.

نخرج فخذ الخروف من الفرن، ثمّ نقدمه مع أيّ نوع من أشكال الحكومة التي نفضّلها مع مجموعة من الخضروات المسلوقة مثل البطاطس مثلاً، والفلفل الحلو، والبندورة.

2-أسلوب شوي فخذ الخروف....

نسوي شروخ بالفخذ من الجهتين بسكين ضئيل ونحشي بكل شق قطعة ثوم صغيره مع حبة كبش قرنفل وبعدهه نجيب طاسه ونضيف بيهه عصير ليمونتين وملعقة حليب زبادي وفنجان زيت زيتون وملعقة شاي فلفل اسود وملعقة شاي كمون ورشة جوزة الطيب وورقتين غار وشويه روزماري (اكليل الجبل) وملعقة معجون طماطه وملعقة اكل ملح ونخلط العناصر جيدا ونغلف الفخذ من جميع الجهات باليد ونغلف الفخذ باربع طبقات ورق قصدير بحيث نحكم اغلاق الفخذ جيدا ونخليه بالثلاجه ليله كامله وباليوم الأتي نطلع الفخذ ونخليه لفترة ساعه خارج الثلاجه ونفتح الفرن على درجة 200 ونخلي بالفرن لفترة 3 ساعات بلا ان نفتح ورق القصدير وبعد 3 ساعات نفتح الورق وندخله للفرن الى ان يتحمر ويقدم مع رز برياني او رز احمر او برغل والف عافيه.....