أسلوب عمل حمام محشي بالفريك و حمام محشي أرز بالكبد و القوانص
1-أسلوب عمل حمام محشي بالفريك
هل لديك عزومة اليوم وتشعرين بحيرة من أمرك ولا تعرفين الوجبات والأصناف التي عليك تحضيرها؟، أكثر سهولة عليك باقتراح استعداد حمام محشي بالفريك، فمذاقه فاخر بشكل كبير خاصة إن وضعت أوراق الورا معه وقليلا من البصل والبهارات والحبهان، فجربيه ولن تندمي لأنك لن تحتاجي لأطباق كثيرة بجانبه، فقليل من السلطة والخضراوات والشوربة يكفي، ولكن لا تنسي شراء الحمام من بائع تثقين به لضمان جودته وحجمه كذلك، واغسيله بقدر يسير من الخل الممزوج فى الماء حتى يكون طيب المذاق، وإليك الأسلوب:
المكونات:
4 أزواج حمام
كيلو فريك منقوع في الماء
كوبا بصل مفروم
ملعقتان كبيرتا الحجم من ثوم مفروم
أوراق لورا
مكعب مرقة دجاج
ملعقة حبهان
ملعقة فلفل أسود
ملعقتا ملح
ملعقة قرفة
ملعقة كمون
ملعقة بهارات دجاج
كوب سمن
طريقة التحضير:
- أحضري إناء وسطي المقدار، وضعيه على النار حتى يسخن، ثم ضعي ملعقتين من السمن مع كوبي البصل، واستمري في التقليب حتى يتبدل لونه إلى الذهبي.
- أضيفي الفريك إلى البصل عقب تصفيته جيدا من الماء، واستمري في تقليبها جيدا.
- ضعي كوبا مغليا من الماء علي الفريك ثم ضعي مكعب المرقة والبهارات والتوابل.
- اتركي الفريك حتى يغلي ثم هدئي النار عليه واتركيه حتى يطهى جيدا.
- جهزي الحمام واغسليه جيدا بالماء والخل، ثم اتركيه حتّى يجف.
- اتركي الفريك حتّى يبرد ثم ابدئي في حشو الحمام.
- في أعقاب الانتهاء من الحشو، قومي بوضع إناء عظيم علي النار به قدحان من الماء، وضعي فيه بصلة وورق لورا وقليلا من البهارات والملح واتركيه حتّى يغلي.
- في أعقاب إغلاق الحمام بالخيط، ضعيه لفترة 1/2 الساعة بالماء المغلي حتّى يطهى على حرارة منخفضة، ثم أخرجيه من الشوربة حتى يصفى جيدا.
- في طاسة القلي ضعي ملعقتين من الحجم الكبير من السمن، وشوحي بهما الثوم ثم ضعي البهارات والفلفل الأسود وقليلا من الملح وحمري فيه الحمام على الجانبين.
التقديم:
لا تنسي تحمير يسير من البطاطس وتجهيز طبق السلطة وشوربة لسان العصفور مع الحمام.
2-حمام محشي أرز بالكبد و القوانص
المقادير
حمام وفق ما تحتاجي لافراد أسرتك.
الارز لكل حمامة كمية كبشة ايد مقفولة يقصد تأخدى الارز بايدك وتقفلي عليه كف ايدك زي كده.
ولكل حمامة بصلة متوسطة.
عالقة ضئيلة توابل إشكالية.
1/4 عالقة ضئيلة قرفة.
عالقة هائلة فلفل اسود.
رشة ضئيلة خالص من النعناع الناشف.
بالطبعً الحمام متنضف ولازم تشيلي الجزء اللي فى الاخر خالص بتاع الذيل لانه بيعمل ريحة زفرة بشكل كبير وتشيلي الزوائد اللي فى الجناحات ويتغسل كويس بالملح والدقيق والليمون ويتشطف ويتصفي.
هنغسل الارز وننقعه مقال ساعة على ما نقطع البصل ضئيل وندعكه بالملح والفلفل وهنقطع القوانص و نشوحها بمعلقة سمن او زبدة وبعدين نضيف لها الكبد وبعدين نصفي الارز كويس ونشوحه معاهم وبعدين نتركهم يبردوا وبعدين نضيف لهم البصل ونقلبهم.
ونحشي الحمام ونكون شايلين الدماغ لان ملهاش ضرورية وهتعمل زفارة ونقطع الرقبة بس من غير ما نقطع البشرة بتاعها وبعدين نورق بين البشرة واللحم يعنى نعمل فراغ باصبعنا بين البشرة واللحم واوعي تقطعيه واحشي الحمامة من تحت وتدخلي الارز للرقبة براحة وبلاش تمليها خالص خليها مهوية زى الممبار علشان متفرقعش والارز يطلع منها وبعدين تحشي بين البشرة و اللحم وبالاخر تحشي من الداخل وبالطبعً تعملي حساب ان الارز لما بيستوي بيزيد.
وبعدين تكتفي الحمامة يقصد تقلبي الجناح للخلف وتدخلي الارجل فى الفتحة الضئيلة من تحت كما مبين بالصور.
وتشيلي اى ارز بقية على جسد الحمامة.
وهتغلي مياة وتحطي فيها بصلة مقطعة 4 وورق لوري وفصوص حبهان مفتوحة.
وكمان واحدة يندورة ضئيلة ولما المياة تغلي حطي فيها الحمام ولما يغلي هتوطي عليه النار وتهوي الغطاء بتاع الحلة شوية ضئيلة.
وهتعرفي انه استوي او لأ من الجناح لما تمسكيه وتضغطي عليه هتلاقيه بقى طري وهو بياخد إلى حد ما ساعة تسوية.
ولما يستقيم هتصفيه وتحمريه فى بدانة على زيت او تدهنيها عالقة صوص طماطم وعليها ملح وفلفل وليمون وتدخليه الفرن تحت المشواة ويقدم بالف هنا وشفا.
تعليقات
إرسال تعليق