أسلوب عمل المندي الحضرمي في البيت

1-طريقة عمل المندي الحضرمي في البيت

يُعد الزربيان الحضرمي من الأكلات اليمنيّة الشهيرة، والتي تعتمد على نحوٍ هائلٍ على التوابل الإشكالية، وذلك ما يهبها الطعم اللذيذ والمميز، ويمكن تحضيرها إما باللحم، أو بالدجاج على حسب الرغبة، فضلا على ذلك أرز بسمتي الذي يمتاز باحتوائه على اعدادٍ ضئيلةٍ من النشا، الأمر الذي يجعله خفيفاً على المعدة، ولا يسبب الإحساس بالتخمة في أعقاب الطعام، وفي تلك المقالة سنتعرف على 

المندي الحضرمي في البيت ، اشتهر به أهل اليمن وانتشر في أنحاء الجزيرة العربية وهو عبارة لحم الضأن وأرز متبل بالبهارات العربية ومن الوجبات المناسبة للعزومات.

المقادير

400 جم من الأرز

500 جم لحم الضأن

الملح (حسب الحاجة)

6 ملاعق زيت

1 بصلة متوسطة الحجم

1 ملعقة التوابل كاملة

2 الفلفل الأخضر

1 ملعقة الثوم مفروم

1 ملعقة فلفل حار

1 ملعقة زنجبيل ناعم

1 ملعقة كزبرة ناعمة

1 ملعقة الكمون

2 لتر ونصف ماء

ملعقة كركم

ملعقة زبدة

1 ملعقة القرنفل ناعم

1 ملعقة الهيل ناعم

1 مسحوق الهيل الأسود

1 ملعقة صغيرة قرفة ناعم

1 ملعقة الفلفل الأسود

1 ملعقة جوز الطيب

1 ملعقة أوراق لورا

طريقة التحضير

نضع أوراق اللورا في قلاية على النار، القرنفل والهيل والقرفة والفلفل الأسود وجوز الطيب والكزبرة والكمون ونقوم بخلطهم وتحميرها سويًا.

في صندوق نضع اللحم الضاني والملح والكركم والمزيج الماضي ثم نضعه في الثلاجة لفترة 30 دقيقة

ونضيف الزيت والبصل والبهارات والملح والفلفل ونقلبهم حتى يصبح لونهم بني فاتح.

ثم نضيف الثوم المقطع والمهروس ولحم الضاني المتبل والملح والفلفل الحار والفلفل الأسود والزنجبيل والكزبرة والكمون ونشوحهم

لفترة من 30 إلى 40 دقيقة ونقوم بتقليص درجة السخونة.

نخرج الضاني من الحاوية ونضيف الأرز إلى المرقة وقبل أن ينضج نضع اللحم مع الأرز على درجة هابطة، وبعد أن ينضج تمامًا نضع المندي في طبق التقديم.

2-خلطة توابل المندي

لا يخفى على واحد من أن الشهرة الواسعة التي حصدها المنديهي نتيجة لـ هذا الطعم والنكهة التي يتفرد بها اللحم أو الأرز، وهذه النكهة هي في الأساس حاصل مزج مجموعة من البهارات والتوابل التي تشكل خلطة تباع تحت اسم بهـارات للمندي، فما هي عناصر تلك الخلطة من البهارات وكيف تحضر وفي أي فترة من فترات تأهب المندي تستخدم ذلك ما سنعرفه بواسطة فقرات موضوع اليوم.

أولاً مكونات بهارات المندي:

4/1 كوب من ورق الغار.

4/1 كوب من الفلفل الأسود المطحون.

4/1 كوب من القرنفل الطحون.

4/1 كوب من الهال المطحون.

4/1 كوب من الزنجبيل المطحون.

طريقة تحضير بهارات المندي

في الطليعة نقوم بمزج كل من ورق الغار والفلفل الأسود والقرنفل نضعهم ضمن صندوق ونخض الحاوية بكل جيد حتى نحصل على خليط متجانس يحوي النكهات الثلاثة.

في الفترة الثانية نضيف الزنجبيل المطحون والهال المطحون أيضاً ومن ثم نخض الخليط مرة أخرى وفي النتيجة نحصل على خلطة التوابل التي تمنح مذاق المندي الذي تعشقونه.

فترة إضافة توابل المندي:

إن الميعاد السليم لإضافة التوابل يلعب دور هائل في الاستحواذ على النكهة المرتقبة فالخلطة تلك لا تضاف إلى اللحم على الفور كما يظن الكثيرون ولا تضاف للأرز كذلكً على نحو مباشر، إنما الميعاد الأنسب هو أن تضاف ضمن الصوص الذي يوضع في الصندوق الذي سنطهو به الأرز حيث يضاف في أعقاب تحمير البصل وإضافة معجون البندورة والفلفل الحار ومن ثم مزيج البهارات وبعد هذا يضاف الأرز وتكمل أسلوب التأهب كما هو معروف فيما يتعلق لكم.

إلى هنا محطتنا في قسم أكلات شعبية يمنيه تتوقف ومع كشفنا لسر مهم ومؤثر في فوز الأكلة الأكثر أهمية على صعيد المطبخ اليمني ونقصد المندي يكون المراقب والمتابع لسلسة مقالتنا في ذلك الجانب قد بات على دراية كاملة بأسلوب قيامهم بتجهيز لحمة وتتبيل لحمة المندي وأرز المندي وتوابل المندي على حسب المقاييس الأصلية التي يعدها أمهر الطهاة