اسلوب عمل العجين بالبيض واللحم

1-العجين بالبيض واللحم

المقادير

- لحم مفروم : 1000 gr

- المريمية : 20 gr (طازجة ومقطعة)

- البيض : 5 pcs (مسلوقة)

- الجلاتين : 4 pcs (أوراق)

- خميرة : ملعقتان صغيرتان

- سكر : ملعقة كبيرة

- ملح : ملعقة صغيرة

- الفلفل الأسود : ربع ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)

- الزبدة : ربع كوب

- حليب : كوب

- طحين : 5 اكواب

طريقة التحضير

1. يحمى الفرن على سخونة 200 درجة مئوية.

2. لإعداد الحشو: يمزج كلّ من اللحم والمريمية والبهارات سوياً.

3. يستعمل ثلثا العجينة (طحين، خميرة، لبن، زبدة، ملح، سكر) لتبطين الصينية، ويدع بعضها يتدلّى من الأطراف. ويمسح بالماء على أطرافها.

4. يوضع بعض خليط اللحم في القاعدة، ثم يرتب البيض المسلوق على شكل صف ويوضع فوقه خليط اللحم المتبقي.

5. تفرد العجينة المتبقية وتغطى بها العجينة والخليط في الصينية. تضغط الأطراف سوياً جيداً. تقرص بشأن الأطراف لصنع الشكل المبين في الصورة.

6. تستخدم القطاعة الدائرية لصنع حفرة في وسط العجينة، وتزال القطعة المقطوعة. يدهن سطح العجينة بالبيض المخفوق. تستبدل القطعة لإبقاء الحفرة مفتوحة أثناء الطهي.

7. تخبز الفطيرة في وسط الفرن لفترة 30 دقيقة، ثم تخفف السخونة إلى 180 درجة مئوية، وتطهى لفترة ساعة إلى ساعة وربع الساعة إضافية.

8. تطلع الفطيرة من الفرن وتدع لتبرد. تبرد لبضع دقائق أو طوال الليل.

9. لإعداد الهلام: تغمّس أوراق الجيلاتين في الماء لمنخض الحرارة حتّى تصبح طرية (اعداد الماء ليست هامة). يصب 450 ملليلتراً من الماء المغلي فوق مكعب المرق، ويحرّك جيداً حتّى يذوب. يطلع الجيلاتين ويعصر لإزالة الماء الزائد، ويضاف المرق. يحرّك حتّى يذوب. يدع المرق يبرد طفيفاً ثم يصب في الفطيرة، وتستخدم أضخم اعداد ممكنة. تعاد الفطيرة إلى الثلاجة ويدع الجيلاتين يستقر قبل تقديمها.

2-منقوشة البيض بالجبن لرجيم متوازن:

 المقادير :

طحين: 500 غراماً (للعجين)

ملح: نصف ملعقة صغيرة (للعجين)

خميرة: نصف ملعقة صغيرة (للعجين)

زيت الزيتون: نصف ملعقة صغيرة (للعجين)

سكر: ربع ملعقة صغيرة (للعجين)

ماء دافئ: ثلاث أرباع الكوب (للعجن)

البيض: 4 حبات (للحشو)

فلفل أسود: ربع ملعقة صغيرة (للحشو)

ملح: ربع ملعقة (للحشو)

جبنة الموتزاريلا: 50 غم (مبشورة، للحشو)

جبنة الكشكوان: 50 غم (مبشورة، للحشو)

طريقة التحضير

1. لتحضير العجينة: تعجن عناصر العجين وهي الطحين مع الخميرة وزيت الزيتون ونرش الملح والسكر، ونعجنها بالماء الدافئ، مع بعضها كي تكون عجينة متماسكة وتترك في موضع دافئ مغطاة لفترة 1/2 ساعة حتى ترتاح.

2. نمد العجينة في قالب أو صينية ذات حواف عالية بمقاس 15- 20 سم ونعمل محيط وتدخل إلى الفرن لفترة خمس دقائق.

3. نخفق البيض مع الملح والفلفل الأسود ونصب مزيج البيض فوق العجينة المخبوزة ونضيف نوعي الجبنة وتدخل إلى فرن محمى مسبقا لفترة عشر دقائق ليستوي البيض وتذوب الجبنة.