أسلوب عمل كرواسون بالزعتر

1- طريقة عمل كرواسون بالزعتر

أعلنت الدكتورة منى محمود دويداررئيس بحوث بقسم بحوث تقنية الخبز والعجائن الغذائية بمعهد بحوث تقنية المأكولات  أن القصد من المخبوزات الوقائية للأنيميا وهشاشة العظام هو إدخار مخبوزات صحية عالية المقدار الحيوية، كوجبات سريعة لتقليص أمراض سوء التغذية، مثل الأنيميا وهشاشة العظام والمنتشرة بنسبة هائلة بين الفئات العمرية المتغايرة، وخصوصا بين الأطفال والمراهقين، والتى تؤدى إلى الشعور بالضعف وقلة النشاط وضعف درجة المناعة، كما يقع تأثيرها على درجة الذكاء ودرجة الاستجابة للمؤثرات الخارجية، مما قد يؤدى الى إلى عدم مقدرة الإنسان على الشغل والإنتاج لتأثيرها السلبى على النمو العقلى والجسمى فى وقت ما، وبالتالى يُعد دواء الأنيميا وهشاشة العظام واحد من مقاصد الأطعمة الوظيفية.

والسبب فى اللجوء إلى سلع المخابز بصفة عامة لإنتاج مخبوزات صحية هو أنها تمثل النسبة العظمى من الأكل المستعمل أو المأكول ومحببة للجميع صغار وكبار، ويسهل إضافة أى مكون ضمن مكوناتها، وبالتالى تنقيح ورفع المقدار التغذوية والصحية للمخبوزات المتغايرة واحد من المحاور لمعالجة إشكالية ندرة المكونات المهمة فى الأكل.

وبالتالى يكون لها انعكاس صحى نافع فى ترقية التمكن من مقاومة الأمراض وتعزيز الصحة، الأمر الذي يحاول أن التقليل من استعمال العقاقير الكيميائية ذات الآثار الجانبية المؤذية.

والمخبوزات الوظيفية فى ميدان الأنيميا وهشاشة العظام، تتوافر فيها مصادر طبيعية فعالة لها نفوذ وقائى وعلاجى للأنيميا وهشاشة العظام، نظراً لازدياد محتواها من:

1- المكونات المعدنية (خاصة الحديد، والكالسيوم، والفسفور، والزنك، والماغنسيوم).

2- الفيتامينات (خاصة فيتامين د، هـ ، أ، ب ، ج).

3- البروتينات (وخصوصا الغنية بالأحماض الأمينية الرئيسية).

4- المكملات الغذائية والهرمونات النباتية (الفيتو إستروجينات) والتى يكون لها دور فى حماية وحفظ صحة العظام.        

ومن أمثلة تلك المصادر الطبيعية التى تحتوى على مكون أو زيادة عن المحتويات الماضية:

دقيق السمسم، ودقيق البقوليات(مثل دقيق الفول السودانى، الفاصوليا البيضاء، فول الصويا...الخ) والجزر الأصفر المسلوق، والقرع العسلى، والعجوة، وشراب البلح الترتيب، وحبوب لقاح نخيل البلح، وحبوب لقاح نحل العسل، والعسل الأسود، والزعتر، والشيكوريا، وأزهار الكركديه، ونبات الرجلة، ومسحوق البنجر، ومسحو الزعفران الهندي ، والبردقوش، وحصى البان، وجنين القمح، والخضراوات الخضراء الطازجة، (لكل من الكرفس، والشبت، والبقدونس، والكزبرة، والكرات، والفلفل الأخضر)، وبذور الكتان، ولحاء القرفة.

وقد حددت الأبحاث لجهد متتالي لعديد من الباحثين بقسم بحوث تقنية الخبز والعجائن الغذائية، التوليفات والنسب اللازم إضافتها من المصادر الفائتة لتحقيق أقصى نفع دون النفوذ على صفات المخبوزات الناتجة، لتمثل مجموعة متعددة من المخبوزات الصحية عالية المقدار الحيوية(خبز ـ كرواسون ـ كيك ـ فطائر ـ بسكويت حلو أو مالح ـ كريب ـ مقرمشات.... الخ).

عجينة الكروسون السريعة تترى بعض السيدات انها صعبة ومعقدة، ولكن نقدمها هنا بطريقة سهلة من دون الحاجة لتعقيدات خلط الزبدة وعجنها وتبريدها زيادة عن  مرة، فكل ماتحتاجينه لعمل عجينة الكرواسون هو خلط المكوانات وتركها تبرد ساعة من الدهر لتصبح جاهزة للخبز

أسلوب عمل كرواسون بالزعتر

المكوّنات

لتحضير الكرواسون:

دقيق – 4 أكواب ونصف

زبدة باردة مقطعة إلى مكعبات – 300 جرام + ملعقة كبيرة

حليب كامل الدسم ساخن – كوب وربع

خميرة مذوبة مع ملعقة صغيرة من السكر في 200 مل من الماء الدافئ – ملعقتان صغيرتان

سكر – 3 ملاعق كبيرة

ملح – ملعقتان صغيرتان

لتحضير مزيج الزعتر:

زعتر مجفف - 4 ملاعق كبيرة

سماق - ملعقة كبيرة

سمسم محمص - ملعقة صغيرة

زيت زيتون – بحسب الحاجة

طريقة 

1- لتحضير الزعتر: في صندوق، اخلطي كل العناصر مع اعداد كافية من زيت الزيتون.

2- لتحضير الكراوسون: صفي مكعبات الزبدة بجوار بعضها على ورق زبدة.

3- ضعي فوقها قطعة ورق زبدة أخرى وسطحيها من خلال الشوبك على شكل مستطيل.

4- في حاوية، اسكبي اللبن وذوبي ملعقة من الحجم الكبير من الزبدة والسكر.

5- في حاوية، اخلطي الدقيق مع الملح ثم اسكبي فوقه مزيجي اللبن والخميرة.

6- اعجني العناصر لتحصلي على عجينة متماسكة.

7- كوريها وضعيها في صندوق ثم غطيها واتركيها تختمر لـ30 دقيقة.

8- مدي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل.

9- ضعي الزبدة المسطحة مسبقاً وسطها واثني كل طرف باتجاه الوسط للاستحواز على مربع.

10- مدي العجينة من خلال الشوبك واطوي ثلث العجينة من الجزء العلوي حتى وسطها ثم غطي ذلك القسم بالجزء السفلي من العجينة.

11- اتركي العجينة ترتاح لفترة 30 دقيقة ثم افرديها طولياً من جديدً. 

12- كرري تلك الخطوة 3 مرات تاركة العجينة ترتاح كل مرة لفترة 30 دقيقة.

13- حمي الفرن على سخونة 200 درجة مئوية. 

14- اقطعي العجينة إلى مستطيلات متساوية المقدار ثم اقطعي كل جزء على نحو ملتوي للاستحواز على مثلثين.

15- ضعي ملعقة من الحجم الصغير من مزيح الزعتر في أدنى كل مثلث.

16- لفي المثلثات من الأدنى حتى القمة لتحصلي على شكل الكرواسون.

17- صفيها في صينية مغلفة بورق زبدة.

18- ادخلي الكرواسون إلى الفرن لنحو 25 دقيقة.