طريقة عمل بلح الشام خطوة بخطوة بالصور

1- طريقة عمل بلح الشام خطوة بخطوة بالصور 

بلح الشام 

كل اللي جرب الكميات دي عجبته جدااا 

الأحجام :- 

كوب دقيق 

كوب ماء 

ربع كوب زيت 

معلقه صغيره سكر 

ربع معلقه صغيره ملح 

٢ بيضه كبيره أو ٣ صغيرين 

فانيليا 

معلقه صغيره خل 

معلقه كبيره دقيق سميد 

معلقه كبيره كسترد بودره ( لو مش عندك كسترد محتمل نشا ) 

طبعا الكسترد بيدي قرمشه ولون دهبي حلو لو مش عندك استخدمي نشا للقرمشه بس مش هيدي اللون 

وبرده دقيق السميد بيدي قوام حلو لبلح الشام 

الخل عشان زفاره البيض 

الحجم دا يعمل نحو ٢٠ واحده او اكتر 

لو عاوزه اكتر ضاعفي كل الكميات 

الطريقه:- 

في حله واسعه نحط الماء والسكر والملح والزيت لحد ما يغلوا 

نضيف الدقيق ودقيق السميد كله ونقلب علي نار متوسطه بسرعه بمعلقه خشب لحد ما الدقيق يتشرب السوايل ونلاقيه اتجمع كده زي الكوره مع بعض 

نطفي النار ونسيب الخليط دا يبرد خااااااااالص 

( محتمل نعمل الخليط دا ونسيبه يبرد في التلاجه من بالليل وتاني يوم نكمل بقية الخطوات ) 

ولو برده مستعجله جائز تحطي العجينه في العجانه لو عندك وبالكف وشغليها شويه لحد ما تبرد بل ما تستخدميش المضرب البيض العجينه تقيله عليه وممكن يتكسر

لما تبرد العجينه خالص نضيف بودره الكسترد ونخلط ( لان الكسترد بيكلكع لو اتضاف علي حاجه سخنه) هتلاقي العجينه لونها اتغير شويه من الكسترد 

نبدأ نضيف البيض والفانيليا بيضه بيضه مع التقليب بكف العجان او بمعلقه خشب ونضيف الفانيليا 

هنحط العجينه في كيس حلواني ونستخدم بلبله مشرشره انا استخدمت بلبله حجمها معتدل انت بقي علي وفق ما تحبي سمك بلح الشام ايه وهو أصلا بينفش في القلي 

الأمثل عشان يخرج شكل بلح الشام حلو ومتناسق نستخدم مقص المطبخ النضيف في تقطيعه  

ولااااازم نقلي بلح الشام في زيت منخض الحرارة  

نبل المقص بالزيت ونقطع بلح الشام جوه الطاسه ونحط الطاسه علي النار  

نار متوسطه الاول هتلاقي وحدات بلح الشام تحت غطسانه في الزيت وبعد كده لما الريت يسخن هتقب علي الوش ونقلب كل شويه لحد ما يتحمر 

ومش نملي الطاسه أوي عشان بينفش لما يسخن 

وكل لما نخلص قلي طاسه نطفي النار ونسيب الزيت يبرد وبعدين نقلي الباقي وبالتالي 

نيجي بقي للشربات  

فقراء شربات تقيل جدااااا 

لو مش عندك عسل جلوكوز يبقي كمية الشربات 

٢ كوب سكر  

مقال كوب ماء بس 

عصره ليمون 

بل لو عندك عسل جلوكوز ودا هيبقي أفضل  

يبقي حجم الشربات 

كوب ماء 

كوب سكر 

كوب عسل جلوكوز 

نضع بلح الشام أول ما نطلعه من الزيت في الشربات التقيل لمنخض الحرارة ونقلبه دقيقه كده 

ونطلعه نحطه في مصفي عشان نتخلص من الشربات الزياده عشان يفضل مقرمش  

يبقي نقول تاني اهم التكات اللي بتخلي بلح الشام مقرمش من بره وطري من جوه 

الكسترد او النشا 

دقيق السميد 

نقليه في زيت منخض الحرارة 

والشربات التقييييييل 

2- كميات مظبوطة لعمل بلح الشام ناجح. 

الكميات 

1 كوب من الماء 

4/1 كوب من الزبدة 

2/1 1 كوب من الدقيق 

4/1 ملعقة ضئيلة من الملح 

1 ملعقة عظيمة من دقيق السميد الأملس 

4 بيض 

زيت للقلي  

مقترحات الحشو والتزيين : 

شيكولاتة ومكسرات 

قشطة (قشدة) للحشو 

قرفة مع سكر 

فستق ومربى الورد للتزيين 

شربات (دولة قطر) منخض الحرارة 

الأسلوب: 

- يُوضع الماء والزبدة في صندوق على نار متوسطة حتى الغليان. 

- يُنخل الدقيق والملح ودقيق السميد. 

- يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزبدة دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى يتألف عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الصندوق ، يُرفع عن النار. 

- تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بقوة حتى يتجانس الخليط، ثم تضاف الثانية. ويراعى نحو إضافة البيض ألا يضاف سوى عقب اختفاء أثر البيضة الأولى، حتى ينتهي كمية البيض ويخفق العجين بشدة بين كل بيضة وأخرى. 

- يُصّب العجين في كيس حلواني مزود بقطعة معدنية (ذات طرف متعرج شديد) خاصة ببلح الشام. 

- يُسّخن الزيت جيداُ. 

- يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بجوار الزيت، يُترك حتى يحمر وتكرر العملية مع انتباه عدم وضع اعداد عظيمة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة. 

- يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، لامتصاص الزيت الزائد. 

- يُترك حتى يبرُد طفيفاً، ويُشق طولياً، ويُحشى بقليل من القشطة. 

- يُزين بالفستق ومربى الورد، ثم يُسقى بالقطر.